12种鸡蛋的美味做法简单易学,每天早餐不重样!快来做给家人吃!

鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、

“最优质的蛋白”等封号。

水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……

不同做法对它的营养吸收有很大影响。

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蛋清vs蛋黄

吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?

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蛋清

中国营养学会理事长程义勇教授说:“蛋清和蛋黄各有优势,蛋营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。免疫力低下的老人、儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。”

山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出:“鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。”

蛋黄

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分要复杂得多。

1.鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。

2.维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质,也大多在蛋黄中,尽管其中铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。

3.蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,这对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。

4.蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码,有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素;往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。

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吃多少个鸡蛋合适

大家都问健身完吃多少个鸡蛋合适。如果你是男性,重量训练40分钟以上,那么你需要在训练后立即补充30g的蛋白质(在中国,平均每一个鸡蛋白有3g的蛋白质,这样就是10个鸡蛋白);如果没有重量训练的话,晚餐正常摄入大概20g蛋白质就够了(也就是一个鸡蛋加大约100g瘦肉类)。当然这只是一个大概的算法,具体情况需要根据自身状况来决定。

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11种鸡蛋的美味吃法

鸡蛋羹

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制作做法:

1.鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

3.再次充分打散、打匀

4.把蛋液过筛,滤去浮沫

5.倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

焦糖鸡蛋布丁

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制作方法:

1.将淡奶油与牛奶混合后加入适量白砂糖,隔水加热至糖完全融化,待其晾凉后加入打匀的鸡蛋液,搅拌均匀即做好了布丁液。

2.把布丁液静置30分钟,使其完全融合后倒入模具。如果是烘焙,就在烤盘里加上热水入烤箱,如果是蒸,就用保鲜膜把碗蒙好,水开后上锅蒸。

3.把冷水和白砂糖放在锅里,先用中大火加热,会看到很多泡泡,如果看到糖已经有些变色了,就把火关小,待糖液变成深琥珀色了,立即关火。

4.将焦糖液淋在布丁上就完成了。

甜椒土豆煎饼

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制作方法

1.在碗里打入3个鸡蛋,加入盐和胡椒粉后搅拌均匀。

2.将土豆切成小块用油煎熟,倒入鸡蛋液没过土豆。

3.加入切好的青椒即可,美味又有营养。 

鸡蛋吐司

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制作方法:

1.把吐司中间一块按照图示中按压至凹陷。

2.在凹陷处打入一个鸡蛋,加入适量的盐和胡椒粉(铺上一些芝士)放入烤箱3-5分钟即可。

PS:如果没有烤箱,微波炉也不妨是个好选择,不过一定要记得,在蛋黄上戳一下哦~ 

升级版——火烧云吐司

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制作方法:

1.将蛋黄与蛋白分离。

2.把蛋白与白砂糖混合,打至成奶油质感。

3.将蛋白混合物在准备的烤盘上用勺子堆成小山丘,然后把蛋黄放置在其中心,烤箱预热375°F,烘烤14-18分钟随喜好撒入盐和胡椒即可。 

鸡蛋+虾仁

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制作方法:

1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。

2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。

3、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。

鲜玉米鸡蛋饼

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制作方法:

新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。

鸡蛋炒豆腐

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制作方法:

1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。

太阳蛋

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制作方法:

一定要用小火,油也要少。只煎一面即可,如果喜欢全熟的煎蛋,稍微加点儿水,盖上锅盖,小火闷熟即可。

五香茶叶蛋

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制作方法:

1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。

西红柿炒鸡蛋

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制作方法:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。 

赛螃蟹

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制作方法:

1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 

2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。

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如何分辨好鸡蛋

吹一吹、闻一闻、摇一摇

用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。

新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。优质的鸡蛋重量适中,劣质鸡蛋手掂重量轻。

拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜蛋音实,用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。

好了,这么多种吃蛋的方法,

还不赶紧吃起来~

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